首页    |    文化   |    军事   |    健康养生   |    国际   |    科技   |    社会   |    娱乐   |    综合   |    体育   |    教育   |    旅游   |    财经   |    汽车   |    时事   |   


您现在的位置: 店湾新闻网>文化>一手端三碗汤的绝活,老济南几人见过?
一手端三碗汤的绝活,老济南几人见过?
作者:匿名    阅读量:2835  时间:2019-11-10 20:43:04
摘要: 文|孙一慰曾看到一篇文章介绍四川旧时“堂倌”的工作情况,特别是“成都最后一位堂倌”、成都市非物质文化遗产传承人路明章双手一次端12碗米饭的绝活和“跑堂”技艺应保护发扬等。可见四川对川菜文化的重视,已经

文|孙一伟

我曾经看过一篇介绍四川老“服务员”工作的文章,特别是“成都的最后一个服务员”,成都非物质文化遗产的继承者张明,他一次用双手带了12碗米饭,还有“跑腿”的技巧,应该加以保护和发展。

可以看出,四川对川菜的重视已经上升到非物质文化遗产。

年轻时,我在济南的居风德、颜夕堂、翠花楼等酒店工作,我见过并亲自实践过这方面的工作。我不禁想起了老济南餐饮业服务员(现在的服务员)的独特技能,如接待、食物报告、上菜、结账等。

正如香港著名文史作家周健端在其著作《神州文怡路》中所说:

“上菜是大厅头上的一项独特技能。手掌和手臂上平摊着四五个光滑滚烫的盘子。他们可以像苍蝇一样行走而不溅汤和水。这是一场精彩的杂技表演。”

被称为《清明上河图》文本版的《东京梦鲁花》第四卷有这样一个描述:

”一瞬间,蔬菜散步者用左手摊开三个碗,用右臂将大约20个碗从手到肩折叠起来。他们把它们分散开来,以满足每个人的需要。没有出错的余地。”

据说,那个时候的侍者可以用左手拿三碗,用右手拿二十碗左右,这样就展示了他高超的技艺。

不要低估上菜的技能,这是老服务员的重要技能之一。

你怎么用一只手端七八道菜?

第一个板是左手,用食指握住外板的底部,用拇指握住板的内边缘,用拇指按压第二个板的内边缘,用小拇指握住板的底部,用拇指按压两个板的接合处。

然后将第三板放在中指和无名指上,即用中指和无名指握住板,使其上缘紧紧地压在食指和拇指上;

然后将第四块板平放在手腕中间,这样就可以放置四块板。

然后把四个盘子从下到上连续放在前臂上。

上面用右手放在左手,右手不能闲着,但是向别人求助就是把两个盘子放在右手,只能放两个盘子,因为服务员应该先把盘子放在右手,然后用右手一个接一个地把左手的盘子拿下来。

然后是碗。

一只手不能盛七八碗,但一只手必须均匀地盛三碗汤。

人们常说一碗水是均匀的,这意味着公平对待。

倒一碗水并不难,但是让你一只手端三碗汤却很难。

除了盛汤,用一只手盛三个空碗是很困难的。

一手拿着三碗汤,你可能还没听说过,是吗?

那我就告诉你怎么做!

首先,左手用拇指的一侧(即碗的内边缘)按压碗边缘的右侧,食指紧握碗的底部,中指握住碗的右下部分,这是最后的第一个碗。

然后用拇指的另一半按压第二碗边缘的左边缘(也是第二碗的内边缘),用无名指握住碗的左下边缘,用小拇指扣住碗的下底部。

这样,两个碗的内碗被拇指压平,两个碗的内侧分别被中指和无名指支撑,两个碗的底部分别被中指和小拇指扣住。

然后第三个碗可以放在拇指前面的前两个碗的平边缘上,这样一只手可以盛三碗水。

当然,碗里通常装满蔬菜或汤。

这是一个可以装三个的小碗,但是一个大碗只能装两个。

我记得在过去,碗面条,比如肉汁面条和米粉,比较浅,而且有一个比较大的嘴,这使得碗大得多,但是很难拿着碗。

因为碗口很大,小手搬不动两碗,大手只能搬两碗,而且碗里还是满满的面条!

厨房通向营业厅,在顾客面前提供服务,并放在桌子上。

还有上菜汤,这也很难,因为刚做的汤很烫,它被盛在不深的汤盘里,热汤很快就出来了。

难怪有人说看服务员一只手拿着三个碗大步走就像看杂技表演一样!

在过去,有支撑长托盘的技术。

那时,没有运送蔬菜的手推车。忙的时候,我们不得不使用一个长托盘,大约1.2米长,50厘米宽。

将盘子和意大利面装满托盘,用右手举到肩膀,保持平衡,不要倾斜,否则会散开或者托盘会掉落。

我记得1967年,当我在一个招待会上,我把32碗米饭(每碗2生米)放在一起,放在一个大盘子里放到餐桌上。

在运送过程中,上面的一碗米饭没有扣好,砰的一声滑了下来。

应该注意的是,当你摔倒在地上的时候,千万不要惊慌。你必须保持平衡。你无法控制掉在地上的东西。你必须保持托盘的平衡,以保证其他饭碗的安全。

如果有轻微的恐慌,整个托盘中的所有东西都会掉下来。

作者已经七十多岁了,一只手还能盛三碗水。

想必老服务员,这些服务技巧肯定会有的。

现在,有一辆特殊的手推车运送食物。过去是历史,但历史不应被遗忘。

四川可以把有独特技能的服务员评为非物质文化遗产的继承者,而老济南的服务员则有独特的技能。为什么没有非物质文化遗产的继承者?

寻找记者,要求报道和寻求帮助,主要应用市场下载齐鲁一店应用或搜索微信小程序一店智能站。全省600多名主流媒体记者正等着你在线报道!

安徽快三开奖结果 山西快乐十分 江苏快三投注 澳门银河

 


 

       热门新闻
 

 

普通文章坎德雷瓦:赢得米兰德比始终是特别的事情
普通文章19岁国乒小将顶住压力!恶战5局淘汰韩国猛将,晋级亚锦赛8强
普通文章所有化工企业停产!江苏、山东、河北、浙江、广东等多省开启“检
普通文章杭州一位司机把车开到了高速指路牌上 你是想上天吗?
普通文章宝泰隆新材料股份有限公司 股权激励限制性股票回购注销实施公告
普通文章香港黄金价格今天多少一克(2019年9月16日)
普通文章金力永磁连续5日跌停 蔚来汽车二季度亏损超32亿元丨一周热点
普通文章长春中医药大学师生“同升国旗、同唱国歌”共庆新中国成立70周
 
       栏目热门
 
普通文章25部优秀网络文学作品获国家新闻出版署推介
普通文章青岛著名文史专家鲁海先生逝世,好友、同事追忆他与青岛历史文化
普通文章我驻瑞士大使馆举行庆祝中华人民共和国成立70周年招待会
普通文章繁昌发现人字洞遗址,不仅将亚洲人类起源提前,还发现新物种
普通文章诺贝尔文学奖得主彼得·汉德克3年前曾来中国 自称“写作门外汉
普通文章这场“春睡梦先觉”百年一遇
普通文章习近平新时代中国特色社会主义思想学习纲要之当代中国发展进步的
普通文章社区开展主题系列活动:孩子们练习传统手工艺
       随机新闻
日照金融支持实体经济力度增强
日照金融支持实体经济力度增强
打嗝可能是疾病信号,这4种情况要当心!四招帮你快速止嗝
打嗝可能是疾病信号,这4种情况要当心!四招帮你快速止嗝
去星巴克、喜茶排队,还是去免税店“扫货”?浦东机场卫星厅让候
去星巴克、喜茶排队,还是去免税店“扫货”?浦东机场卫星厅让候
夜读│10月8日,这些消费新闻别错过
夜读│10月8日,这些消费新闻别错过
内地3天票房大卖2.7亿,肖战为流量艺人正名了,李沁果然很旺
内地3天票房大卖2.7亿,肖战为流量艺人正名了,李沁果然很旺
任正非:欧洲和全世界已给了华为5G很多机会,已经很宽容了
任正非:欧洲和全世界已给了华为5G很多机会,已经很宽容了
杭州一位司机把车开到了高速指路牌上 你是想上天吗?
杭州一位司机把车开到了高速指路牌上 你是想上天吗?
从《阿凡达》到《阿丽塔》,好莱坞电影背后的那些特效秘密
从《阿凡达》到《阿丽塔》,好莱坞电影背后的那些特效秘密

© Copyright 2018-2019 362avnco.com 店湾新闻网 Inc. All Rights Reserved.